Стабилизиращи и емулгиращи системи

Стабилизираща система от различни стандартизирани хидроколоиди и емулгатори за производство на сладолед, намалява кристализирането на замразеното кисело мляко и придава гладка и кремообразна структура. Подходящ за арабски тип сладолед.

Стабилизираща смес за арабски стил сладолед и ледени близалки. Той осигурява отлично разпределение на въздуха, добър вискозитет, кремообразна и гладка структура, по-добро усещане при дегустация. Той осигурява висока устойчивост на топене.

Стабилизатор и смес от емулгатори за стандартно приложение на сладолед. Тя дава висока устойчивост на топене, много добро вработване на въздух.

Стабилизатор и смес от емулгатори за стандартно приложение на сладолед. Тя дава кремообразна, гладка, пълна текстура и висока производителност.

Стабилизираща смес за сорбет, шербет и ледени близалки с основа мляко. Тя осигурява висок вискозитет, лепкава и гладка текстура като контролира образуването на ледени кристали.Това води до добро усещане в устата при дегустация.

Табилизираща смес за сорбет, шербет и ледени близалки с основа мляко. Тя осигурява висок вискозитет, лепкава и гладка текстура като контролира образуването на ледени кристали.Това води до добро усещане в устата при дегустация.

Стабилизатор и емулгатор за UHT мек сладолед. Тя осигурява кремообразна гладка текстура и добро усещане, както и устойчивост на топене.

Стабилизираща система за производство на блоково топено сирене. Тя помага за осигуряване на допълнителна гъвкавост при нарязаните топени сирена.

Стабилизираща система за производство на топено крема сирене. Тя придава гъста и кремообразна структура и контролира синерезата.

Стабилизираща система за сирене Лабне.

Стабилизираща смес за производство на блоково топено сирене. Тя осигурява разтегливост, добро усещане в устата и лъскава текстура.Продукта е разработен, за да осигури последователност в структурата на продукти като сирене крема, сирене блок и др.

Специални протеинови смеси, които осигуряват добра структура и текстура. Осигуряват удължен срок на годност на сиренето, което се съхранява в саламура. Използват се в комбинация с BUFFERMIX.

Специална фосфатна смес, разработена за употреба в саламура за сирена, заедно със серията Prona 11-12, за стабилизиране на сирена, опаковани в саламура, по време на срока на годност. Има висок буферен капацитет, но във всеки случай трябва да се използва заедно със серията Prona 11-12. И двата продукта заедно осигуряват лъскав вид и предотвратяват омекването на сирената по време на срока на годност.

Maysa MM 92 има много добър йонообменен капацитет, сързан със силно кремообразуване. Той може да се използва, когато суровините не предлагат силни кремообразуващи характеристики. Поради влиянието си върху стойността на рН (увеличение от 0,1 до 0,2, когато се използва при 3% суровини), тази сол е идеална за производството на блок топено сирене.

Maysa MS 38 е специална сол за производство на блок преработено сирене, които трябва да бъдат много твърди или топлоустойчиво (за влагане в храни, като колбаси, бонбони и др.). Тя дава визкозитет като паста. Има изключително силен йонообмене капацитет и намалява крайното рН на 2 етапа: от – 0,2 до – 0,3 непосредствено след производството, при доза от 3% спрямо общото количество суровини, а след 3 до 5 дни трябва да има по-голям спад на рН, което води до глобално преместване на рН от – 0,4 до – 0,6 в крайния продукт. Поради тази причина се използва главно с алкална коригираща сол Maysa SS 12.

Maysa MS 70 Special са соли за претапяне, специално разработени да действат върху млечните протеини. Тяхното действие върху протеина се определя от йонообменния капацитет и капацитета на кремообразуване. Йонообменът предизвиква втвърдяването на разтопеното сирене. В случай на производство на блок сирене се препоръчва висок капацитет на йонообмен. На свой ред се търси висок капацитет за кремообразуване при производството на обработено сирене.

Maysa YM 94 Special има силна реакция на кремиране с добър йонoобменен капацитет. Повишава рН на крайния продукт с + 0,3 до + 0,4, когато се използва в количество 3% спрямо общите суровини. Той често се използва заедно с Maysa YM66, което позволява по-меко регулиране на стойността на рН без използване на киселинна коригираща сол. Тази сол се използва за преработено сирене с високо съдържание на мазнини, което може да се маже или реже.

Благодарение на своята висока кремообразуваща реакция Maysa YM 66 се използва за производството на преработено сирене с високо съдържание на мазнини, което може да се реже или да се маже. Йонообменният капацитет е добър, намалява рН на сиренето с – 0,1 до – 0,2, когато се използва в количество 3% спрямо суровината. Често се използва с Maysa YM 94 Special, което позволява меко регулиране на рН без използване на алкална коригираща сол.

Maysa YS 85 е идеален за производство на топено сирене с много висок претопяващ ефект. Поради тази причина дозировките за приложение са по-ниски. Maysa YS 85 използвана като единична съставка, има тенденция да повишава рН с 0,2 – 0,4 единици.

MAYSA YS 67 е предназначена да бъде използвана за производството на обработено сирене в блок, предназначено за настъргване и използвано като продукт за пица. Перфектният баланс между различните съставки осигурява оптимална разтапяне на продукта заедно с възможно най-сухите съставки. MAYSA YS 67 има неутрален до положителен ефект върху pH.

Maysa SS12 е алкално коригираща сол. Увеличаване на стойността на рН на топеното сирене от 1,2-1,3, когато се използва в количество 3% спрямо основните съставки. Може да се използва с всяка друга сол, когато се изисква силно повишаване на рН. Йонообменният капацитет е много слаб; няма видима кремообразуваща реакция.

Maysa SS10 е емулгаторна сол за топено сирене без или с много слаба реакция. Обикновено тази сол се използва за производството на крема сирена за мазане. Тя повишава стойността на рН на обработеното сирене с 0,3 до 0,4, когато се използва в количество 3%.